在东北，每年接近年时，家家户户都要吃一种炖菜，这就是鼎鼎有名的东北杀猪菜。过去，在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗在东北至今还保留着。

　　而吃东北杀猪菜一个必不可少的配料就是血肠，这是一道特别的民间手艺。跟农家下大酱一样，同样的材料和工序，却是味道不同，一百个人能整出一百种味道来。因此每到年关血肠都成为了东北地区最受欢迎的年货之一。

　　血肠最有名气的当属新民血肠，它的制作在当地已经有着上百年的历史了，因为这里家家户户都做血肠，所以才起名为新民血肠。在新民制作血肠已经成为当地一个特色产业，全部采用传统的手工加工，然后再由当地的新民血肠合作社统一销售，目前在辽宁地区吃到的血肠大部分都是产自于新民市，新民血肠就是在杀年猪灌血肠这个民间手工艺中，脱颖出来的美食。

　　血肠是新民最具特色的美食，不但是东北菜里的“灵魂”食材，也是新民一项被列入非物质文化遗产的品牌。新民血肠制作工艺起源于清朝天命六年（1621年），名为“血灌肠”，在家族代代传承了300多年，最早制作是努尔哈赤军营里的一个小灶厨，名字已经没人记得。1922年段玉琢父亲段连贵传承了 “血灌肠”手工工艺，并创建了一个“血灌肠”小手工作坊。1940年，18岁的段玉琢为了维持生计，通过马驮车拉的方式，把血肠带到奉天，到抚近门老街出售（今大东副食位置）。“血灌肠”手工工艺生产出的血肠口感鲜嫩，入口清香、润滑，颇受奉天百姓欢迎。且人们不知道段玉中欧体育最新地址琢的名字，只知道是新民人，也就是新民血肠在沈城叫响的开始，称之为“新民血肠”， 段玉琢干脆就把“血灌肠”的老叫法更名为“新民血肠”。